La nuova stagione del panino romano non vive soltanto nei quartieri centrali né nasce necessariamente da una tradizione locale rimasta immobile. Può prendere forma in periferia, passare per Londra e tornare a Roma con tecniche, pani e sapori raccolti altrove. È la traiettoria di Andrea Caroselli e Giordano Consonni, fondatori di Quasi Quasi Sandwich.
I due si conoscono nel 2018 e si ritrovano successivamente a Londra, dietro una griglia. Da quell’esperienza nasce l’idea di lavorare sul comfort food internazionale senza limitarsi a riprodurre modelli già esistenti. La puntata di Bassa Temperatura entra nel loro laboratorio e segue la costruzione di un panino creato per il programma.
Il panino come formato aperto
Quasi Quasi parte da preparazioni diventate riconoscibili per il pubblico del locale: il sando con Caesar salad e il crispy chicken. Pane giapponese, frittura e riferimenti anglosassoni entrano in un progetto romano non come un catalogo di mode, ma come strumenti per comporre un’identità propria.
Il panino si presta particolarmente a questo lavoro. Ha una struttura immediata, leggibile, ma può contenere tecniche lunghe e combinazioni molto diverse. È popolare senza essere necessariamente semplice da realizzare. Dietro pochi strati visibili ci sono equilibrio delle consistenze, gestione dei grassi, pane, salse e temperature.
Dodici ore per il pulled brisket
Per la puntata, Andrea e Giordano preparano un pulled brisket. La punta di petto viene marinata nello sciroppo d’acero e cotta per dodici ore a bassa temperatura, quindi sfilacciata e inserita in un New England roll. Il riferimento al pulled pork resta nella consistenza e nel modo di servire la carne, mentre taglio e lavorazione cambiano il risultato.
Valerio Salvi e Francesco Picerno seguono il procedimento fino all’assaggio. Il video rende visibile ciò che spesso scompare dietro l’apparente semplicità di un panino: il tempo. Una preparazione consumata in pochi minuti può richiedere programmazione, controllo della cottura e una lunga attesa prima del servizio.
Comfort food, ma con una firma
Il comfort food funziona perché richiama sapori comprensibili e una gratificazione immediata. Il rischio è che diventi una sequenza di prodotti eccessivi, costruiti soprattutto per essere fotografati. Quasi Quasi sceglie una strada più concreta: prende riferimenti popolari e li rielabora attraverso l’esperienza maturata in cucina.
La periferia, in questo racconto, non è un dettaglio decorativo. È il luogo in cui una proposta contemporanea può incontrare un pubblico reale, senza dover assumere i codici di un ristorante del centro. Il successo di crispy chicken e sando mostra che la curiosità gastronomica non appartiene a una sola zona della città.
Nel video completo di Bassa Temperatura, Andrea Caroselli e Giordano Consonni raccontano la nascita di Quasi Quasi, mostrano alcune delle preparazioni che hanno definito il locale e costruiscono dall’inizio il pulled brisket pensato per la puntata.