Sei gatti adottati, un viaggio in Brasile e la decisione di lasciare un lavoro sicuro. Nel racconto che Valentina De Matteis affida a Bassa Temperatura, Romeow nasce da una scelta di vita prima ancora che da un’idea di ristorazione. Il locale romano ha un tratto immediatamente riconoscibile, i gatti, ma la prova quotidiana si gioca in cucina: convincere a tornare anche chi non segue una dieta vegana.
Un bistrot che invita a scegliere il piatto
Valentina si è ispirata ai caffè con gatti conosciuti in Asia e ha costruito un luogo in cui gli animali hanno spazio, mentre ai tavoli arriva una proposta interamente vegetale. Il punto della conversazione con Valerio Salvi e Francesco Picerno è il modo di presentarla. Se un piatto funziona soltanto per chi condivide già una scelta alimentare, il pubblico resta piccolo. Romeow prova a parlare anche a chi decide guardando sapore, consistenza e voglia di tornare.
Questo cambia il rapporto con le etichette. De Matteis porta nella puntata una posizione semplice: giudicare il cibo per quello che offre, evitando che «vegano» o «onnivoro» diventino un verdetto pronunciato prima dell’assaggio. Una cucina vegetale capace di attirare persone diverse deve misurarsi con aspettative gastronomiche normali, senza chiedere al cliente di aderire a un manifesto.
Dal ristorante alla pasticceria
Il percorso continua con Julietta Pastry and Lab, il laboratorio di pasticceria vegetale aperto dopo Romeow. Cambia il tipo di prodotto e cambiano le difficoltà tecniche: nei dolci struttura e consistenza dipendono spesso da ingredienti di origine animale. La nuova attività rende più ampia la stessa domanda che ha accompagnato il bistrot: come produrre qualcosa che venga scelto per il suo gusto e non soltanto per ciò che esclude?
La storia raccontata nell’episodio unisce l’adozione dei gatti, il cambiamento professionale e due imprese che hanno trovato pubblici differenti. Vale anche come racconto di un rischio imprenditoriale concreto: aprire un locale riconoscibile è solo l’inizio; farlo durare richiede un’offerta che le persone desiderino indipendentemente dalla curiosità della prima visita.
Guarda la puntata completa di Bassa Temperatura con Valentina De Matteis e segui il canale per gli altri incontri con chi lavora nel mondo del cibo.